Klassiek Zuurdesembrood
Er gaat niets boven zelf zuurdesembrood maken met een goed basis recept zuurdesembrood. Echt zuurdesembrood bevat slechts drie eenvoudige ingrediënten: bloem, water en zout. Dit maakt het brood heerlijk puur en ambachtelijk van smaak. Met dit basis recept zuurdesembrood bak ik zelf wekelijks vers brood dat vele supermarktbroden overtreft. De hydratatie van dit zuurdesembrood ligt op 65%, wat zorgt voor een mooie open structuur en een krokante korst.
Yield: 15 plakken
Cost: 1.20
Equipment
- 1 (Glazen) kom
- 1 Spatel
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Theedoek
Materials
- 100 gram Actieve zuurdesemstarter
- 500 gram Tarwebloem Broodmeel
- 350 gram Water
- 10 gram Zout Ik gebruik Alpen zout
Instructies
- Meng bloem en water en laat 1 uur afgedekt staan (autolyse).500 gram Tarwebloem, 350 gram Water
- Voeg de starter en het zout toe en meng goed.10 gram Zout, 100 gram Actieve zuurdesemstarter
- Laat het deeg 4-6 uur rijzen, met elk half uur een stretch & fold.
- Vorm het deeg en laat 2-3 uur narijzen.
- Verwarm de oven voor op 250°C met een steen of bakplaat.
- Snijd het brood in, bak 20 min met stoom, verlaag dan naar 230°C en bak nog 20-25 min.
Notities
- Wil je weten of je deeg goed gekneed/gemixt is, voer de vliesjestest uit (je trekt dan een doorzichtig vliesje van je deeg).
- Hoe lang het deeg uiteindelijk moet staan voor de bulkfermentatie is afhankelijk van de temperatuur in huis. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het zal gaan. Houd het deeg daarom altijd goed in de gaten. En controleer op luchtbellen en soepelheid.
- Het bestuiven van het rijs-mandje gaat een gemakkelijker met een theezeef of bolzeef.
- Dek je deeg af met een bord of vochtige theedoek. Of gebruik een plastic badmuts.
- Ik gebruik een Deegmesje
- Wil je 2 broden maken? Verdubbel dan de ingrediënten Controleer via de calculator. Verdeel het deeg na de bulkfermentatie in twee gelijke delen.
- Je kunt het deeg tot wel 48 uur in de koelkast bewaren totdat je het afbakt. Het kan dan wel zo zijn dat je zuurdesembrood (iets) minder rijst in oven.
- Denk je dat jouw zuurdesembrood niet meer te redden is? Kan gebeuren, maar bak het brood altijd af.
- Is jouw zuurdesembrood uiteindelijk plat geworden? Dat is niet erg. Het maken en bakken van zuurdesembrood vergt oefening. Gelukkig is de smaak altijd heerlijk! Neem de lessen die je hebt geleerd mee voor de volgende keer. Je zult zien dat je écht elke keer beter en behendiger wordt.