Zuurdesembrood recept voor beginners
Gemakkelijk recept voor je eerste zuurdesembrood. Dit recept is door mij persoonlijk samengesteld na een groot aantal teleurstellingen toen ik zelf begon met bakken. Met dit recept vergroot je de kans op een succes en krijg je zelfvertrouwen om verder te experimenteren.
Yield: 1 brood
Cost: 1.00
Equipment
- 1 (Glazen) kom gebruik glas zodat je de fermentatie kunt zien.
- 1 Spatel Makkelijk om te roeren.
- 1 Keukenweegschaal Bij voorkeur een die grammen weegt.
- 1 Theedoek Om het deeg af te dekken en het voorkomt uitdroging
- 1 Rijsmandje of kom met doek Dit helpt het brood zijn vorm te behouden tijdens de laatste rijs.
- 1 Oven Je oven moet minimaal 230 graden kunnen worden.
- 1 Scherp mesje Ik gebruik een scheermes voor een mooie strakke snede
- 1 Dutch oven Heb je die niet, je kunt ook op een pizza steen of pizza staal bakken.
Materials
- 350 gram Tarwemeel Gebruik meel met minimaal 12% eiwit.
- 210 gram Lauwwarm water Gebruik liever geen ijskoud water rechtstreeks uit de kraan; dit vertraagt de fermentatie.
- 70-100 gram Actieve starter Je starter moet bubbelen en verdubbeld zijn in volume voordat je begint.
- 7-9 gram Zout Dit geeft niet alleen smaak, maar reguleert ook het fermentatieproces.
Instructies
- Meng je meel en water in een kom totdat er geen droge bloem meer te zien is. Laat dit minimaal 30 tot 60 minuten staan. Waarom? Dit proces noemen we autolyse. Het zorgt ervoor dat het meel het water volledig opneemt en de glutenontwikkeling alvast start zonder dat je hoeft te kneden. Dit maakt het deeg straks veel makkelijker hanteerbaar.350 gram Tarwemeel, 210 gram Lauwwarm water
- Voeg je actieve starter en het zout toe aan het deeg. Knijp met je handen in het deeg om alles goed te vermengen. Het voelt in het begin misschien wat glibberig, maar blijf rustig doorgaan tot het een homogeen geheel is.70-100 gram Actieve starter, 7-9 gram Zout
- In plaats van zwaar kneden op een aanrecht, gebruiken we de Stretch & Fold techniek. Pak een zijde van het deeg, trek het voorzichtig omhoog en vouw het over het midden heen. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit 4 keer. Doe dit in totaal 4 keer met telkens 30 minuten rust ertussen. Het doel: Je bouwt hiermee structuur en kracht op in het deeg, waardoor het straks luchtig kan worden zonder in te zakken.
- Dit is de belangrijkste fase. Laat het deeg rusten op kamertemperatuur (idealiter rond de 21-23 graden). Het deeg moet ongeveer 50% in volume toenemen en er moeten kleine luchtbelletjes aan de zijkanten en bovenkant zichtbaar zijn. Bewaar je deeg in een doorzichtige kom zodat je het proces kunt volgen.
- Stort het deeg voorzichtig op een heel licht bebloemd oppervlak. Vouw de zijkanten naar binnen als een envelop en rol het deeg voorzichtig op tot een spanningvolle bol. Leg het deeg met de 'naad' naar boven in een bebloemd rijsmandje.
- Zet het mandje (afgedekt) in de koelkast voor 12 tot 24 uur. Waarom de koelkast? Dit vertraagt de fermentatie, waardoor de smaak zich veel dieper ontwikkelt en het deeg steviger wordt. Hierdoor kun je het straks makkelijker insnijden en krijg je een betere 'oven spring'.
- Verwarm je oven mét de Dutch Oven erin voor op 230-250 graden. Haal het deeg uit de koelkast, stort het op een bakpapiertje, snijd het in met een lame en laat het voorzichtig in de hete pan zakken.20 minuten met deksel: De stoom blijft in de pan en zorgt dat de korst zacht blijft, zodat het brood maximaal kan rijzen.20-25 minuten zonder deksel: Nu mag de korst goudbruin en knapperig worden.
Video
@zuurdesem.bakken Zo bak ik m’n brood af. 1) Oven minimaal 45 minuten voorverwarmen op 230 graden. 2) Deeg uit de koelkast in de hete pan en voeg 2 ijsklonten toe. 3) 25 minuten op 230 graden met deksel op de pan in de oven. 4) Deksel van de pan en nog 20 minuten op 200 graden afbakken. Ik check de kerntemperatuur en wacht tot deze minimaal 95 graden is. 5) Haal brood uit de oven en laat afkoelen. Minimaal een uur 😩
♬ Evil - Doov
Notities
Waarom jouw eerste brood misschien niet perfect is (en waarom dat oké is)
Laten we eerlijk zijn: zuurdesem bakken is een leerproces. Mijn eerste broden leken meer op hockeypucks dan op wat je bij de ambachtelijke bakker ziet. De meest voorkomende fouten zijn:- Een te jonge starter: Als je starter niet actief genoeg is, krijgt hij het zware deeg niet omhoog.
- Verkeerde temperatuur: Is je huis koud? Dan duurt de rijs veel langer. Is het warm? Dan gaat het razendsnel.
- Te vroeg aansnijden: Ik weet dat het verleidelijk is, maar laat het brood minimaal 2 uur afkoelen. Het bakproces gaat binnenin nog even door!