Zuurdesem kneedtechnieken: Trends & Cijfers 2020-2025
Wanneer je eenmaal de basisprincipes van zuurdesem begrijpt, sta je voor een fundamentele keuze: hoe ontwikkel ik het
De wetenschap en praktijk van fermentatie, het geheim achter zuurdesem
De wetenschap en praktijk van fermentatie: het geheim achter zuurdesem Fermentatie is het biochemische en microbiologische proces waarop
Glutenvrij zuurdesembrood: cijfers, ervaring en inzichten uit de praktijk
Als bakker én onderzoeker zie ik al jaren van dichtbij hoe hard de interesse in glutenvrij zuurdesembrood stijgt.
Lievito Madre vs. Zuurdesemstarter; de verschillen en wat het betekent voor jouw brood
Wie zich een beetje verdiept in zuurdesem bakken, komt vroeg of laat de term lievito madre tegen. Vaak
Zuurdesembroodcursus: Leer zelf ambachtelijk zuurdesembrood bakken
Droom je van dat perfecte, luchtige zuurdesembrood met een prachtige korst en onevenaarbare smaak? De zuurdesembroodcursus op Zuurdesem-bakken.nl is speciaal
Zuurdesembrood bewaren, zo blijft het 5 dagen knapperig
Ik bak bijna elke week een brood. Soms twee. En het eerste waar ik na het bakken over
Droge starter maken: minder afval, meer kracht in je zuurdesem
Een van de grootste frustraties bij zuurdesem is het vele weggooien van meel; een droge starter (stijve starter) lost dit
Gluten ontwikkeling: het geheim achter perfect zuurdesembrood
Gluten ontwikkeling is een essentieel onderdeel van het bakken van zuurdesembrood. Het bepaalt de structuur, textuur en het
Is een Dutch oven nodig voor zuurdesembrood? Niet met open-bake
Zuurdesembrood bakken zonder Dutch oven is mogelijk én makkelijk met de open-bake methode. Deze techniek maakt gebruik van een hete pizzasteen en stoom om
Wat is beter? Meel van de supermarkt of meel van de molen?
Veel thuisbakkers vragen het zich af: krijg je met meel van de molen betere resultaten dan met meel
